Генкин, доктор экономических наук, профессор, действительный член РАЕНСоздано в интеллектуальной издательской системе Ridero. Реценцент  А. Генкин, доктор экономических наук, профессор, действительный член РАЕН. Учебно практическое пособие Калькуляция и учет в общественном питании Самулевич И. Актуальность данного пособия в значительной мере обусловили изменения в экономической сфере, в частности в такой отрасли, как общественное питание. Новизной данного учебного пособия является трансформация сложившихся еще в советские времена методов учета в общественном питании в современные условия. Учебник базируется на действующем законодательстве с учетом последних изменений Налогового Кодекса РФ и Трудового Кодекса РФ, отражает современное состояние бухгалтерского учета в общественном питании на предприятиях всех форм собственности. В центре внимания  проблема расчета норм закладок в блюда, отчетность материально ответственных лиц. Рассматриваются основы организации и принципы учета на предприятиях общественного питания. Изложена методика учета сырья, формирования учетных и отпускных цен на продукцию общественного питания. Раскрыты правила формирования стоимости сырьевого набора блюд. Показана роль и важность калькуляционных карт в учете. Как известно, ни одна дисциплина не существует сама по себе, все они действуют во взаимосвязи. В данном учебном пособии хорошо прослеживается взаимосвязь дисциплин и ввзаимосвязь частности с таким предметом, как технология приготовления пищи. Особый акцент сделан на важности грамотного составления технологических карт, обосновывается это тем, что на их базе формируются калькуляционные карты. В учебном пособии должное внимание уделено методу пересчета норм закладок с учетом другой кондиции входящего сырья. Такие методики отсутствуют в других подобных учебниках. А в современных условиях, когда ассортимент предлагаемого на рынке сырья многократно расширился, это в значительной мере обуславливает актуальность пособия. Рассматривается также организация учета новых и фирменных блюд и изделий. Современные предприятия вводят в свое меню множество фирменных блюд, отличающихся от приведенных в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий в предприятиях общественного питания. Далее, дана методика организации учета для всех возможных структурных подразделений предприятий массового питания. D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B8/608789/presentation//3.JPG' alt='Учебник Основы Калькуляции И Учета В Общественном Питании' title='Учебник Основы Калькуляции И Учета В Общественном Питании' />Это поможет главным бухгалтерам разобраться с таким важным участком, как калькуляция, и даст возможность контролировать работу бухгалтера калькулятора. Освоенный материал, изложенный в пособии, позволит контролировать расход сырья, а соответственно бюджетных средств, исключит возможность злоупотреблений на социально значимых объектах предприятий общественного питания, как то больницы и проч., финансируемые из бюджета. Инструкция Отопителя Ateso на этой странице. Дан учет, анализ и оценка хозяйственных результатов производственной и обслуживающей деятельности предприятий общественного питания планирование и организация работы по предоставлению услуг общественного питания анализ производственных ситуаций, конъюнктуры рынка. Учебное пособие содержит практические рекомендации специалиста с многолетним стажем работы на предприятиях общепита, а также преподавания дисциплины Калькуляция и учет в общественном питании. Учебник Основы Калькуляции И Учета В Общественном Питании' title='Учебник Основы Калькуляции И Учета В Общественном Питании' />Они помогут выпускникам учебных заведений и практикующим бухгалтерам понять особенности ведения бухгалтерского учета, калькулирования себестоимости, составления учетной политики и подготовки отчетности на предприятиях общественного питания. Данное руководство содержит последние требования, предъявляемые к оформлению отраслевых первичных учетных документов, а также разъясняет тонкости отраслевого учета. Многочисленные примеры конкретных хозяйственных ситуаций с заполненными формами документов, а также приведенные блоки проводок помогут избежать ошибок на практике. Издание станет настольной книгой бухгалтеров общественного питания, как начинающих изучение бухгалтерского учета с нуля, так и активно совершенствующих свои профессиональные навыки. Его также могут использовать руководители, собственники и другие работники организаций внедомашнего питания, аудиторы, ревизоры, сотрудники налоговых органов, студенты и преподаватели учебных заведений по общественному питанию. Издание пригодно для изучения как преподавателям, так и учащимся. Также оно может быть рекомендовано слушателям других форм обучения и специальностей, готовящимся для работы в сфере общественного питания, слушателям системы повышения квалификации, работникам бухгалтерских служб в общественном питании, аудиторских компаний и управленческого персонала предприятий общепита. Для того, что бы предприятие было успешным, конкурентоспособным, развивающимся необходимо обладать достоверной и полной информацией о его хозяйственной жизни, экономическом состоянии. Все это возможно благодаря ведению учета. В зависимости от характера формируемой информации, методов ее получения, способов обработки в хозяйственном учете на предприятиях, да и в стране в целом выделяются оперативный, статистический, бухгалтерский, налоговый учет. Оперативный учет  это быстрый ежедневный сбор хозяйственной информации. В оперативном учте не обязательно документировать операции, информация может поступать по телефону, в устной форме. Данные полученной информации используются для текущего руководства и управления деятельностью предприятия. Полученную информацию порой невозможно непосредственно отразить в бухгалтерском учте. Статистический учет использует выборочный метод наблюдения и регистрации, данные берет из результатов оперативного и бухгалтерского учета. Список учебников, переведнных в электронный вид по состоянию на 01. Радченко Л. А. Метрология, стандартизация и сертификация в общественном питании, М., Дашков, 2006 г., 320 с. В учебном пособии изложены основные требования, предъявляемые к учету в торговых объектах общественного питания, вопросы, касающиеся учета и документального оформления поступления товарноматериальных ценностей и отпуска готовой продукции. Подробно рассмотрены ценообразование. Новизной данного учебного пособия является трансформация сложившихся еще в советские времена методов учета в общественном питании в современные условия. Учебник базируется на действующем законодательстве с учетом последних изменений Налогового Кодекса РФ и Трудового Кодекса РФ,. Налоговый учт  это система обобщения информации для определения налоговой базы и суммы налогов на основе данных первичных документов, сгруппированных в соответствии с порядком, предусмотренным Налоговым кодексом Российской Федерации. Этот вид учета появился не так давно, с введением главы 2. НК РФ Налог на прибыль. Бухгалтерский учт, или бухучт,  это упорядоченная система сбора, регистрации и обобщения информации в денежном выражении о состоянии имущества, обязательствах организации и их изменении путм сплошного, непрерывного и документального учта всех хозяйственных операций. Бухгалтерский учет берет свое начало в далеком прошлом, когда появилась необходимость в точной записи торговых сделок. Развитые системы учета имелись в Китае еще в 2. Считается, что впервые систематизация бухгалтерского учета была проведена монахом Лукой Пачоли 1. Его знаменитый труд Трактат о счетах и записях 1. Это может показаться невероятным, но толкования книги актуальны и по сей день. Последовательная система записи финансовой информации, известная как система двойной записи используются и сегодня даже там, где вся финансовая информация обрабатывается на компьютере. Публикация в. Судя по читательским откликам, вопросы о том,. Учебник базируется на действующем законодательстве с учетом последних изменений Налогового Кодекса РФ и Трудового Кодекса РФ, отражает современное состояние бухгалтерского учета в. Рассматриваются основы организации и принципы учета на предприятиях общественного питания. Учебное пособие является составной частью модульной программы подготовки специалистов для предприятий общественного питания поваров, кондитеров и может. Издательство АкадемкнигаУчебник, 2006 г. Иллюстрации к книге Усова, Соколова, Жегалина Основы калькуляции и учета. Основы физиологии питания, санитария и. Педенко А. И. Гигиена и санитария общественного питания., 1991. Рисование и лепка. Рисование и лепка для кондитеров. Перетятко Т. Основы калькуляции и учета в общественном питании Учебно практическое пособие, М. В учебнике изложены вопросы по учетным ценам, ценам фактической реализации и средневзвешенные цены принципы составления меню, построение и порядок пользования сборником рецептур. Галиева Н., Смолкина В., Шаймарданова А. Калькуляция и учет в общественном питании.