Материал по теме Технологические карты для школьного питания 6. Могильного М. П., 2. Область применения. Настоящая  технологическая карта распространяется на макароны отварные, вырабатываемые  МКП Комбинат питания  здоровое детство и реализуемые в общеобразовательных учреждениях. Звукозрительный Анализ Фильмов. Требования к сырью. Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Рецептура Наименование сырья. Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция. Макаронные изделия. Масло сливочное. 3,5. Соль. 3,0. 3,0. 0,3. Выход. 10. 0,0. 10,0. Программа Детский сад Питание. Наименование блюда Вакбеляш. Технологическая карта кулинарный рецепт. Источник сборник Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Башкортостана, 2002 г. Вид обработки Запечение. Химический состав, витамины и микроэлементы              В 1. Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг. Белки. Жиры Углеводы. Са. Mg. PFe. 8,7. Витамины. А,мг. В1,мг. В2,мг. В5,мг. В 6,мг. В9,мкг. В1. 2,мкг. С,мг. D,мкг. Е,мг. Н,мкг. РР,мг 0,1. Энергетическая ценность ккална 1. Технологический процесс. В этом разделе Вы найдете новый справочник рецептурник, который содержит технологические карты 550 диетических блюд кулинарных рецептов,. Технологическая Карта Кулинарного Изделия Блюда' title='Технологическая Карта Кулинарного Изделия Блюда' />Макаронные изделия закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в большом количестве воды 6 7 л на 1 кг. Макароны варят 2. В процессе варки макаронные изделия набухают, впитывая воду, в результате чего масса увеличивается в 3 раза. Сваренные макаронные изделия откидывают и перемешивают с  13 12 частью растопленного сливочного  масла, чтобы они не склеивались и не образовывали комков, остальной частью растопленного сливочного масла заправляют непосредственно перед отпуском. Требования к оформлению, реализации и хранению. Подают макароны на гарнир. Температура подачи 6. С. Срок реализации 2 часа с момента приготовления. Срок годности согласно Сан. Пи. Н 2. 4. 5. 2. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается. Органолептические показатели качества Внешний вид вермишель не разварена, консистенция не слипшаяся. Цвет характерный для рецептурных компонентов. Вкус и запах   запах свойственный отварной вермишели и сливочного масла, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов. Разработано технолог.